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Temps de lecture : 3 minutes

De la pizza à la mozzarella au queso crémeux, en passant par la popularité croissante des planches de charcuterie au fromage, tout le monde s’accorde à dire que le fromage est l’un des aliments les plus délicieux de la planète. Même les végétaliens trouvent le moyen de fabriquer du fromage à partir de substituts du lait.

Mais le fromage est-il considéré comme sain ? Quel type de fromage est meilleur pour la santé ? Découvrons ensemble ce qu’est le fromage et les avantages d’une consommation de fromages de qualité.

Qu’est-ce que le fromage et ses bienfaits pour la santé ?

Le fromage est principalement connu pour être fabriqué à partir de lait de vache, mais d’autres mammifères comme les brebis, les chèvres, les buffles et même les chameaux produisent du lait pour la consommation humaine dans le monde entier. Le processus chimique primaire de transformation du lait en fromage peut se produire naturellement lorsque le lait dépasse sa date de péremption. Les bactéries se développent rapidement dans le lait périmé et se nourrissent du sucre contenu dans le lait, appelé lactose. La bactérie produit de l’acide lactique comme sous-produit, ce qui provoque l’agglomération de la protéine caséine. On appelle cela le caillage. Les caillés se transforment en fromage une fois que le lactosérum est retiré. Enfin, les caillés sont ensuite moulés et vieillis, bien que la durée de vieillissement du fromage dépende de la variété.

L’apport nutritionnel du fromage dépend beaucoup du type de fromage que vous consommez et de la quantité que vous en mangez. Dans l’ensemble, la plupart des fromages sont une excellente source de protéines, ainsi que de matières grasses et de calcium. Ils contiennent également de nombreuses vitamines A et B-12, ainsi que du zinc, du phosphore et de la riboflavine.

L’approvisionnement et la liste des ingrédients sont importants

La clé pour trouver des fromages plus sains est de regarder l’origine et la liste des ingrédients. Comme pour tout autre aliment, la qualité des ingrédients est importante. Les fromages fondus ont tendance à être plus riches en sodium et contiennent des ingrédients pas si merveilleux que ça, comme des huiles végétales saturées, des colorants alimentaires et d’autres ingrédients artificiels.

Pour le fromage, cela signifie qu’il faut regarder la liste des ingrédients et, si possible, opter pour des fromages nourris à l’herbe, sans hormones ni antibiotiques. Le lait des vaches nourries à l’herbe contient davantage de bêta-carotène, d’acides gras oméga-3 et d’acide linoléique conjugué (un oméga-6 sain).

Vache vs Mouton vs Chèvre ?

Votre choix entre les fromages de chèvre, de vache ou de brebis dépendra en grande partie de vos préférences personnelles et du fait que vous soyez ou non allergique ou sensible au lactose. Certaines données montrent que les fromages de brebis et de chèvre peuvent être plus faciles à digérer si vous êtes sensible au lactose. Cela s’explique par le fait que le lait de brebis et de chèvre contient une plus grande quantité d’une protéine spécifique qui, selon les recherches, réagit moins à la sensibilité au lactose.

Quel est le meilleur fromage ?

Le fromage étant davantage un ajout de saveur à un plat, il est préférable d’opter pour un fromage riche et entier plutôt que pour un fromage allégé. En optant pour un fromage entier, vous optimisez la saveur, la satiété, les nutriments et votre satisfaction générale en mangeant ce repas. C’est également le meilleur choix si vous essayez de perdre du poids, car il est beaucoup plus susceptible de vous rassasier entre les repas et équilibre mieux votre glycémie. Chez Goûts & Couleurs, nous ne cuisinons qu’avec du fromage entier, car nous savons qu’il s’agit de l’ajout le plus riche en nutriments et le plus satisfaisant au repas !

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